PASTA (Français)
Il n’y a pas de secret: les pâtes sont l’aliment le plus commun dans le « Bel Paese” – et le plus aimé. L’ingrédient clé de la cuisine italienne du Nord au sud, à tous les âges, à toutes les saisons. Pendant longtemps, du moins en dehors des frontières en forme de botte du pays italien, on a cru que les pâtes n’étaient rien de plus qu’un « plaisir coupable (glucidique)”, un tabou inimaginable pour les amateurs de régime à la mode., Au contraire, les pâtes sont à peu près un aliment sain et un moyen facile et abordable d’assumer des glucides complexes de manière variée et de bon goût. De nombreuses études et recherches sur la nutrition évaluent la santé des « spaghettis” et des « maccheroni”, lorsqu’ils sont accompagnés de légumes, de légumineuses et d’autres aliments recommandés souvent sous-consommés, tandis qu’un comité international de scientifiques et d’autorités alimentaires a récemment conclu que les pâtes conviennent largement à la plupart des régimes. Pas étonnant que ce soit aussi un élément clé des repas végétariens et végétaliens!,
origines
en effet, les pâtes sont un aliment global et presque universel: elles sont consommées depuis des siècles dans le monde entier et représentent toujours un ingrédient traditionnel de nombreux régimes alimentaires locaux: méditerranéens, asiatiques et latino-américains. Pourtant, aujourd’hui, la nationalité élective des pâtes est italienne, sans aucun doute. Mais quand les pâtes sont-elles apparues en Italie et combien de temps a-t-il fallu pour faire des pâtes la nourriture italienne « par excellence”? En effet, l’amour des italiens pour les pâtes a une très longue histoire, avec des références datant de 1154 en Sicile., Au 1er siècle après JC, le poète romain Horace décrit quelque chose comme un ancêtre de la lasagne moderne: un aliment quotidien appelé « lagana”, fait de fines feuilles de pâte frite. Aussi un livre de cuisine du début du 5ème siècle décrit un plat appelé « lagana » qui se composait de couches de pâte avec de la farce de viande. La popularité des pâtes est mentionnée au 14ème siècle par le poète Boccace: dans son chef-d’œuvre littéraire, le Décaméron, il raconte une fantaisie concernant une montagne de Parmesan sur laquelle les chefs de pâtes roulent des macaronis et des raviolis aux gloutons qui attendent en dessous., Quoi qu’il en soit, les pâtes anciennes étaient assez différentes des « spaghettis al pomodoro” que nous mangeons aujourd’hui: faites avec la farine de blé dur, elles étaient également mélangées à des ingrédients qui semblent aujourd’hui inappropriés pour les Italiens, combinant souvent des saveurs sucrées, salées et épicées. Les pâtes séchées sont devenues populaires dans les 14e et 15e parce qu’elles sont plus faciles à stocker. Les machines de fabrication de pâtes ont été fabriquées même dans les années 1600, de l’autre côté de la côte de Sanremo.,
PRODUCTION
typiquement, les pâtes sont fabriquées à partir de pâte sans levain d’une farine de blé dur mélangée à de l’eau ou des œufs et formées en feuilles ou en diverses formes, puis cuites dans de l’eau bouillante. Les pâtes peuvent être divisées en deux grandes catégories, séchées (Pasta Secca) et fraîches (Pasta Fresca). Les pâtes fraîches sont souvent mélangées, cuites et consommées tout de suite, tandis que les pâtes secca sont séchées pour être conservées et préparées plus tard, à tout moment. Pâtes existe dans plus de 200 formes, qui peuvent être consommés dans une grande variété de sauces et d’accompagnements., La production de Pasta secca est maintenant industrielle, avec une procédure où le blé est tamisé et moulu, puis mélangé avec de l’eau pure. Ensuite, la pâte est passée à travers les « trafiles” qui donnent la forme désirée. La partie « séchage » est la plus délicate, où les pâtes doivent être ventilées afin de réduire l’eau: l’humidité finale ne doit pas être supérieure à 12,5%. Enfin, les pâtes sont ramenées à température ambiante par le « raffreddatore » et prêtes à être emballées.
valeur nutritive
en plus d’être bonnes, les pâtes sont aussi saines., Polyvalentes et digestibles, énergiques mais légères, les pâtes sont un pilier du régime méditerranéen, avec les fruits, les légumes, le pain, les céréales, les pommes de terre, les haricots, les lentilles, les noix et les graines. Grâce à une teneur élevée en fibres, en particulier les pâtes complètes, et à la présence d’un faible indice glycémique, les pâtes sont un allié précieux dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des tumeurs., La présence de vitamines du Groupe B contribue au bon fonctionnement du système nerveux, tandis que l’amidon de pâtes favorise le bien-être psycho-physique de l’organisme car il soutient la synthèse de la sérotonine, le neurotransmetteur de la sensation de bien-être. Et ce N’est pas vrai que les pâtes « font grossir”! Plusieurs essais cliniques ont montré que les glucides ne sont pas propices à la prise de poids et à l’obésité mais à l’excès de calories. Les pâtes sont en fait une excellente source de glucides complexes, capables de libérer lentement de l’énergie., Les directives diététiques pour les Américains recommandent une consommation quotidienne de 45-64% des calories totales de ces nutriments et la consommation de céréales par repas pour un régime de 2000 calories. Les pâtes sont enrichies en acide folique, un groupe de vitamine B soluble dans l’eau qui joue un rôle essentiel pour la fertilité des femmes car il aide à prévenir l’apparition de malformations fœtales graves. En moyenne, une portion de pâtes séchées fournit l’équivalent de 100 mg d’acide folique, soit environ 25% de la dose quotidienne recommandée.
Source: www.welovepasta.it, www.pastaforall.,info
CURIOSITY
- Thomas Jefferson est crédité d’avoir introduit le « macaroni” aux États-Unis. Il semble qu’il soit tombé amoureux d’un certain plat qu’il a goûté à Naples, alors Qu’il était Ambassadeur des États-Unis en France. En fait, il a rapidement commandé des caisses de macaronis, ainsi qu’une machine à fabriquer des pâtes, renvoyées aux États-Unis.
- la façon italienne la plus célèbre de manger des pâtes, le « col pomodoro”, c’est-à-dire avec de la sauce tomate, n’a pas été introduite avant le 19ème siècle. Les premiers plats à base de sauce tomate datent de 1844. Pendant longtemps, les Italiens ont considéré les tomates comme « trop exotiques”.,