PASTA (Svenska)
det finns ingen hemlighet: pasta är den vanligaste maten i” Bel Paese ” – och den mest älskade. Den viktigaste ingrediensen i italiensk mat från norr till Söder, i alla åldrar, i varje säsong. Under lång tid, åtminstone utanför det italienska landets startformade gränser, har pasta trotts vara inget annat än ett ”skyldigt (kolhydrat) nöje”, ett oerhört tabu för modefluga dietentusiaster., Tvärtom är pasta ganska mycket en hälsosam mat och ett enkelt, prisvärt sätt att anta komplexa kolhydrater på ett varierat och smakfullt sätt. Många näringsstudier och undersökningar bedömer hälsotillståndet hos ”spaghetti ” och” maccheroni”, när de åtföljs av grönsaker, baljväxter och andra rekommenderade livsmedel som ofta konsumeras, medan en internationell kommitté av forskare och livsmedelsmyndigheter nyligen drog slutsatsen att pasta i stor utsträckning är lämplig för de flesta dieter. Inte konstigt att det också är en nyckelkomponent i vegetariska och veganska måltider!,
ursprung
i själva verket är pasta en global och nästan universell mat: den har konsumeras i århundraden runt om i världen och representerar fortfarande en traditionell ingrediens i många lokala dieter: Medelhavet, Asien och Latinamerika. Men i dag är pastaens valfria nationalitet italiensk, utan tvekan. Men när kom pasta i Italien och hur lång tid tog det att göra pasta den italienska maten ”par excellence”? Faktum är att Italiens kärlek till pasta har en mycket lång historia, med referenser som går till 1154 på Sicilien., Tillbaka i 1: a århundradet e. Kr. beskriver den romerska poeten Horace något som en förfader till den moderna lasagnen: en daglig mat som heter ”lagana”, gjord av fina lakan av stekt deg. Också en början av 5: e århundradet kokbok beskriver en maträtt som heter ”lagana” som bestod av lager av deg med kött fyllning. Pastas Popularitet nämns på 1300-talet av poeten Boccaccio: i sitt litterära mästerverk, Decameron, berättar han om en fantasi om ett berg av parmesanost ner vilken pasta kockar rullar makaroner och ravioli till gluttons väntar nedan., Hur som helst forntida pasta var helt annorlunda än ”spaghetti al pomodoro” som vi äter idag: gjord med mjöl av durumvete, det blandades också med ingredienser som idag verkar olämpligt för italienare, som ofta kombinerar söta, salta och kryddiga smaker. Torkad Pasta blev populär i 14: e och 15: e eftersom lättare att lagras. Pastatillverkningsmaskiner gjordes även tillbaka på 1600-talet, över Sanremos kust.,
produktion
vanligtvis är pasta gjord av osyrad deg av ett durumvete mjöl blandat med vatten eller ägg och bildat i ark eller olika former, sedan kokt i kokande vatten. Pastaer kan delas in i två breda kategorier, torkade (Pasta Secca) och färska (Pasta Fresca). Färsk Pasta blandas ofta, kokas och ätas genast, medan pastan secca torkas för att lagras och förberedas senare, när som helst. Pasta finns i mer än 200 former, som kan ätas i en stor mängd olika såser och ackompanjemang., Pasta secca-produktionen är nu industriell, med ett förfarande där vetet siktas och males, blandas sedan med rent vatten. Sedan passeras degen genom ”trafiles” som ger önskad form. Den ”torkning” delen är den mest känsliga, där pasta måste ventileras för att minska vatten: slutlig fukt får inte vara överlägsen 12,5%. Till sist sätts Pasta tillbaka till rumstemperatur genom ”raffreddatore” och redo att packas.
näringsfakta
förutom att vara bra är Pasta också hälsosam., Mångsidig och smältbar, energisk men lätt, pasta är en pelare i Medelhavsdieten, tillsammans med frukt, grönsaker, bröd, spannmål, potatis, bönor, linser, nötter och frön. Tack vare en hög fiberhalt, i synnerhet fullkornspasta, och närvaron av ett lågt glykemiskt index, är pasta en värdefull allierad vid förebyggande av hjärt-kärlsjukdom och tumörer., Närvaron av B-vitaminer bidrar till att nervsystemet fungerar korrekt, medan pastastärkelse främjar organismens psyko-fysiska välbefinnande eftersom det stöder syntesen av serotonin,neurotransmittorn av välbefinnandet. Och det är inte sant att Pasta ”gör dig fet”! Flera kliniska prövningar har visat att kolhydrater inte bidrar till viktökning och fetma men överskottet av kalorier. Pasta är faktiskt en utmärkt källa till komplexa kolhydrater, som kan leverera en långsam frisättning av energi., Dietary riktlinjer för amerikaner rekommenderar en daglig konsumtion av 45-64% av de totala kalorierna från dessa näringsämnen och spannmålskonsumtion per måltid för en 2000 kalori diet. Pasta är berikad med folsyra, en vattenlöslig vitamin B-grupp som spelar en viktig roll för kvinnors fertilitet eftersom det bidrar till att förhindra uppkomsten av allvarliga fostermissbildningar. I genomsnitt ger en portion torkad pasta motsvarande 100 mg folsyra, vilket motsvarar ungefär 25% av den rekommenderade dagliga dosen.
Källa: www.welovepasta.it www.pastaforall.,info
nyfikenhet
- Thomas Jefferson krediteras med att införa ”makaroner” till USA. Det verkar som om han blev kär i en viss maträtt som han smakade i Neapel, medan han tjänstgjorde som USA: s ambassadör i Frankrike. Faktum är att han snabbt beställde lådor med makaroner, tillsammans med en pastamaskin, skickade tillbaka till staterna.
- Det mest kända italienska sättet att äta pasta, ”col pomodoro”, det vill säga med tomatsås, introducerades inte före 1800-talet. De första rätterna med tomatsås är daterad 1844. Under lång tid betraktade italienarna tomater ”för exotiska”.,