koken met peulvruchten: limabonen
limabonen gaan vermoedelijk terug tot 5.000 v.Chr. en zijn afkomstig uit de Andesregio van Zuid-Amerika. Ze zijn vernoemd naar Lima, Peru, dat is in de regio waar ze werden ontdekt door de Spanjaarden in de jaren 1500. door de handel, limas uiteindelijk hun weg naar Europa, Azië en Afrika, evenals naar Noord-Amerika, waar ze werden een Native American dieet nietje en werden vaak genoten samen met maïs in een gerecht genaamd succotash., Hun grootte en hartelijkheid maken limabonen een uitstekende keuze voor soepen en stoofschotels.
Het is een misvatting dat de kleinere variëteiten limabonen slechts jonge Lima ‘ s zijn. In feite zijn er twee verschillende soorten lima bonen: de kleinere-baby-limas, bekend als de Sieva type (Phaseolus lunatus), en de grotere limas, bekend als boter bonen, Giant Peruvian Limas of de Fordhook type (Phaseolus limensis), die ongeveer het dubbele van de grootte van baby limas. (Opmerking: in het Amerikaanse zuiden wordt de Sieva-variëteit meestal aangeduid als babyboterbonen, of zelfs gewoon boterbonen.,)
beide soorten limabonen staan bekend om hun rijke, boterachtige, zetmeelachtige textuur en smaak, hoewel de grote, Fordhookvariëteit het zetmeelrijker en meatier van de twee is, terwijl baby Lima ‘ s gevoeliger van smaak zijn. Limabonen zijn meestal groen of crèmekleurig, hoewel er veel kleurvarianten bestaan. Ze groeien in platte, langwerpige peulen, elk met twee tot vier bonen. Wanneer je gedroogde Lima ‘ s in de winkel koopt, zijn ze al gepeld.
Lima bonen worden geladen met vezels – zowel oplosbaar als onoplosbaar – in één kopje, gekookt, die meer dan 50% van de dagwaarde., Diezelfde hoeveelheid limas biedt ook maar liefst 188 procent van de dagelijkse waarde voor het spoormineraal molybdeen, dat sulfieten in het lichaam ontgift – een zegen voor degenen die gevoelig zijn voor sulfietconserveringsmiddelen in voedsel. Houd er echter rekening mee dat, hoewel je ze soms rauw in hun peulen ziet geserveerd, vergelijkbaar met edamame, limabonen niet mogen worden gegeten in hun ongekookte vorm. Ze bevatten een cyanideverbinding die alleen door koken wordt gedeactiveerd.
kooktijd: 60 minuten
Vloeistof per kopje peulvruchten: 4 kopjes
hoe limabonen te koken: gedurende een nacht laten weken., Laat het water uitlekken en vervang het door vers, koud water voor het koken. Zet op het fornuis en breng aan de kook in een pot met deksel. Na het koken, laten sudderen tot een sudderen, kantelen het deksel licht om stoom te laten ontsnappen, en laat om te koken voor maximaal 60 minuten, of tot gaar.