hoe geroosterd Poblano-paprika’ s over een Open vlam
wat vindt u van Poblano-paprika ‘ s, bent u een fan? Ze zijn mijn favoriete milde chili en zeker hoog op de favorieten lijst van voedingsmiddelen om te koken en te eten. Ze verpakken een geweldige smaak die geen andere paprika ’s hebben, en omdat hun warmte meestal aan de milde kant is, zullen zelfs mensen die normaal geen pepers eten, heerlijk genieten van Poblano-paprika’ s., Een ander groot ding over deze glinsterende lange groene vruchten is dat ze waanzinnig veelzijdig zijn in niet alleen Mexicaanse gerechten, maar ook in allerlei internationale gerechten.
(Als u de video niet direct onder deze tekst ziet, bekijk deze dan op ons YouTube-kanaal door hier te klikken.)
een van de populairste Mexicaanse gerechten is chiles rellenos of gevulde paprika ‘s, en natuurlijk zijn het Poblano-paprika’ s die worden gebruikt om het gerecht te bereiden., Andere gerechten die Poblanos gebruiken zijn chiles en nogada( chiles met walnootsaus), rajas poblanas (reepjes Poblanos gekookt in een romige saus samen met maïs en ui), fajitas, taco ‘ s, enchiladas, soepen, plus er zijn talloze sauzen bereid met poblano pepers.
als je houdt van de authentieke en traditionele smaken van de Mexicaanse keuken dan moet je gewoon leren hoe je Poblano pepers bereidt — geloof me het werk loont echt. Vandaag laat ik jullie een eenvoudige manier zien om deze paprika ‘ s te roosteren, wat altijd de eerste stap is bij het koken van een gerecht dat Poblanos gebruikt., Er zijn veel verschillende technieken (sommige zal ik Delen op een later tijdstip) en dit is mijn favoriete manier om het te doen.
waarom u Poblano-paprika ‘ s op een open vlam moet verbranden
het eenvoudigste antwoord is smaak. Rauw, Poblanos hebben een fantastische geur en smaak, maar wanneer geroosterd op een open vuur komen hun smaken echt tot leven. Het is in die stap dat ze een diepe rijke rokerigheid ontwikkelen en dat geeft Poblanos die magische smaak die geen ander Chili heeft.,
het selecteren en bereiden van de paprika ‘ s
om Poblanos te kiezen kies altijd degenen die stevig aanvoelen, een sterke verse pepergeur hebben, vrij zijn van blauwe plekken en vlekken, en degenen met een glanzende en donkergroene huid. Zorg ervoor dat je ook naar de toppen van de paprika ‘ s kijkt, want soms zien ze er overal perfect uit, maar worden ze gekneusd en zwart gemaakt in de toppen.
Het is belangrijk om de paprika ‘ s goed te spoelen en goed op het stengelgedeelte te letten voor eventuele vastzittende vuil. Zodra ze schoon zijn, droog ze voorzichtig met een papieren handdoek of een schone keukenhanddoek.,
Poblano-paprika ’s roosteren of verkolen op de kookplaat
hiervoor heb je wat grondig gereinigde en gedroogde Poblano-paprika’ s nodig (uiteraard) , een gasfornuis en een metalen tang. Je hebt ook een bord of dienblad nodig om de verkoolde paprika ‘ s op te leggen.
Stap 1: Zet uw fornuis op een middelhoge vlam, plaats voorzichtig een of twee (of zelfs drie, afhankelijk van de grootte) paprika ‘ s direct op de brander en boven de vlam., Je wilt de tang gebruiken om de paprika ‘ s te helpen schikken zodat ze er niet af vallen en om te helpen zorgen voor een gelijkmatige hitte/vlam op elke paprika. Langzaam krijgen de Poblanos kleine blaren die donkerder worden en een knallend geluid maken. Je moet de tang gebruiken om ze te blijven draaien, zodat de hele peper gelijkmatig verkoold is aan alle kanten. Laat ze niet onbeheerd achter omdat je wilt dat de andere huid gewoon donkerder wordt zoals op de foto ‘ s en niet volledig verbrandt en in as verandert. Deze stap duurt het langst en vereist uw geduld., Blijf elk Chili draaien totdat het helemaal verkoold is verwijder het dan van de vlam en ga verder met dezelfde stap totdat elke peper op de vlam is geroosterd. Je zult ook merken dat het vlees van Chili zacht aanvoelt, je wilt er zeker van zijn dat het overal zo aanvoelt.
Tip: Poblanos die bijna plat zijn, zijn veel gemakkelijker en sneller te roosteren over een open vlam. Dus wanneer u het selecteren van de pepers in de winkel proberen om die te krijgen. Wanneer Poblanos zijn curvier je kan hebben om ze direct te houden over de vlam met je tang om in alle kleine hoekjes en gaatjes te krijgen.,
iets anders dat je kunt opmerken zijn kleine stukjes van de verkoolde huid die rond de brander zweven terwijl je kookt, maak je geen zorgen deze “puinhoop” veegt snel af zodra de brander is afgekoeld.
zweten en schillen van de verkoolde paprika ‘ s
Deze stap is zeer belangrijk omdat het zal helpen bij het hanteren van de chilipepers en het klaarmaken voor gebruik in allerlei gerechten. Voor deze stap heb je een bord nodig (Ik gebruik soms een kleine bakplaat) en wat plastic folie, of een container met een deksel, of een grote plastic sandwich zakje., Daarnaast wil je misschien wat latex handschoenen pakken om Chili brandwonden te voorkomen — ook al zijn ze mild af en toe een pittige zal verschijnen en geloof me je wilt niet dat Chili branden op je handen! Tot slot heb je ook een botermes of een ander klein mes en een beetje water nodig.,
Stap 2: nadat u alle paprika ‘ s hebt verkoold (of geroosterd), leg ze op het bord en dek ze af met plastic folie of doe ze in een container met deksel, of doe ze in een plastic sandwichzak en verzegeling. Laat de chiles nu minstens 8 minuten rusten. Terwijl ze in een van deze verzegelde containers beginnen ze hun warmte en een natuurlijke vloeistof vrij te geven, dit is wat we noemen “zweten van de chiles”., Het doel van deze stap is dat al die kleine stukjes verkoolde huid gemakkelijk van de peper zullen pellen.
Stap 3: Vervolgens kunt u een “zweette” Chili op een snijplank of plaat plaatsen en een mes gebruiken om de verkoolde huid zachtjes weg te schrapen. Als alternatief kunt u uw (met handschoenen bedekte) hand gebruiken om de peper vast te houden en met uw andere hand uw vingers gebruiken om de verkoolde huid voorzichtig weg te trekken. Hoe dan ook werkt geweldig, kies welke ooit het makkelijkst is voor u.,
soms als de verkoolde en zweette paprika ‘ s nog steeds te heet zijn om te verwerken, plaats ik ze graag in een beetje koel water om ze beter vast te houden zonder mijn vingers te verbranden. Ik doop dan ook het mes of mijn vingers erin om te helpen bij het verwijderen van een van de opgebouwde verkoolde stukjes van hen. Sommige mensen zeggen dat het dompelen van de paprika ‘ s in het water sommige van hun natuurlijke smaken wegneemt, maar ik doe dit af en toe en vind de chiles nog steeds net zo lekker.
Stap 4: Gebruik een papieren handdoek of stromend water om de overtollige verkoolde stukjes van de paprika ‘ s te verwijderen.,
hoe geroosterde Poblano paprika ’s te bereiden
na stap 4 Hoe u verder gaat hangt af van waarvoor u de paprika’ s gebruikt. Bekijk de tips hieronder voor verdere voorbereiding.
Rellenos of gevuld: als u de geroosterde Poblanos gaat vullen, gebruik dan een mes om een insnijding in de lengte te maken. Heel voorzichtig (je wilt misschien die latex handschoenen weer gebruiken) Gebruik een klein mes om de zaden van binnen in Chili weg te snijden., Nu kan de Poblano gevuld zijn met kaas, bonen, groenten of iets anders dat je wilt gebruiken.
Strips voor Fajitas of Rajas Poblanas, enz.: Pak een verkoolde peper snijd hem in de lengte en in de helft, gebruik het mes om de zaden, stengels en eventuele bijgevoegde membranen weg te snijden. Snijd dan de helften in lange stroken snijden langs de breedte of lengte van elke helft.
sauzen: ik stel voor om de bovenstaande strookmethode te gebruiken voor een betere menging en integratie.
nu zijn je geroosterde Poblano paprika ‘ s klaar om te koken zoals gewenst!,
dat is het, je bent nu klaar om die strips op te vullen of te sauteren en te genieten van al dat harde werk — het is echt helemaal niet moeilijk. Zodra u door het proces van verkoeling Poblanos zul je zien dat elke stap is absoluut de moeite waard en je zult nooit meer willen overslaan deze stap.
Als u extra verkoolde paprika ‘ s hebt, of als u bij de volgende maaltijd hetzelfde wilt doen, kunt u ze invriezen. Zowel geheel of in reepjes, de geroosterde en diepgevroren Poblanos houden vrij goed in de vriezer.
Het is echter wel zo dat je je geroosterde poblano chiles kookt, geniet ervan!
P. S.,Stay tuned Ik zal een super speciaal recept delen voor het gebruik van geroosterde Poblanos. 😃
- Poblano pepers
- gasfornuis
- metalen tang
- plaat
- in plastic folie of in een container met een deksel of een boterhamzakje
- mes
- latex handschoenen (sterk aanbevolen voor de preventie van chili brandwonden)
- Grondig spoelen elke peper er zeker van te vuil, gebruik dan een papieren tissue of schone theedoek om dep ze droog elk peper.,
- Zet uw fornuis op een middelhoge vlam en plaats voorzichtig één of twee (of zelfs drie, afhankelijk van de grootte) paprika ‘ s direct op de brander en boven de vlam. Je wilt de tang gebruiken om de paprika ‘ s te helpen schikken zodat ze er niet af vallen en om te helpen zorgen voor een gelijkmatige hitte/vlam op elke paprika. Langzaam krijgen de Poblanos kleine blaren die donkerder worden en een knallend geluid maken. Je moet de tang gebruiken om ze te blijven draaien, zodat de hele peper gelijkmatig verkoold is aan alle kanten., Laat ze niet onbeheerd achter omdat je wilt dat de andere huid gewoon donkerder wordt zoals op de foto ‘ s en niet volledig verbrandt en in as verandert. Deze stap duurt het langst en vereist uw geduld. Blijf elk Chili draaien totdat het helemaal verkoold is verwijder het dan van de vlam en ga verder met dezelfde stap totdat elke peper op de vlam is geroosterd. Je zult ook merken dat het vlees van Chili zacht aanvoelt, je wilt er zeker van zijn dat het overal zo aanvoelt.,
- nadat u alle paprika ‘ s hebt verkoold (of geroosterd), leg ze op het bord en dek ze af met plastic folie of doe ze in een container met een deksel, of doe ze in een plastic sandwichzak en sluit ze af. Laat de chiles nu minstens 8 minuten rusten. Terwijl ze in een van deze verzegelde containers beginnen ze hun warmte en een natuurlijke vloeistof vrij te geven, dit is wat we noemen “zweten van de chiles”. Het doel van deze stap is dat al die kleine stukjes verkoolde huid gemakkelijk van de peper zullen pellen.,
- vervolgens kunt u een “zweette” Chili op een snijplank of plaat plaatsen en een mes gebruiken om de verkoolde huid zachtjes weg te schrapen. Als alternatief kunt u uw (met handschoenen bedekte) handen gebruiken om de peper vast te houden en met uw andere hand uw vingers gebruiken om de verkoolde huid voorzichtig weg te trekken. Hoe dan ook werkt geweldig, kies welke ooit het makkelijkst is voor u.
- soms als de verkoolde en zweette paprika ‘ s nog steeds te heet zijn om te verwerken, plaats ik ze graag in een beetje warm water om ze beter vast te houden zonder mijn vingers te verbranden., Ik doop dan ook het mes of mijn vingers erin om te helpen bij het verwijderen van een van de opgebouwde verkoolde stukjes van hen. Sommige mensen zeggen dat het dompelen van de paprika ‘ s in het water sommige van hun natuurlijke smaken wegneemt, maar ik doe dit af en toe en vind de chiles nog steeds net zo lekker.
- gebruik een papieren handdoek of stromend water om de overtollige verkoolde stukjes van de paprika ‘ s te verwijderen.
- na Stap 6 hangt af van waarvoor u de paprika’ s gaat gebruiken. Bekijk de tips hieronder voor verdere voorbereiding.,
- Rellenos of gevuld: als u de geroosterde Poblanos gaat vullen, gebruik dan een mes om een insnijding in de lengte te maken. Heel voorzichtig (je wilt misschien die latex handschoenen weer gebruiken) Gebruik een klein mes om de zaden van binnen in Chili weg te snijden. Nu kan de Poblano gevuld zijn met kaas, bonen, groenten of iets anders dat je wilt gebruiken.
- Strips voor Fajitas of Rajas Poblanas, enz.: Pak een verkoolde peper snijd hem in de lengte en in de helft, gebruik het mes om de zaden, stengels en eventuele bijgevoegde membranen weg te snijden., Snijd dan de helften in lange stroken snijden langs de breedte of lengte van elke helft.
- sauzen: ik stel voor om de bovenstaande strookmethode te gebruiken voor een betere menging en integratie.
- nu zijn uw geroosterde Poblano paprika ‘ s klaar om te koken zoals gewenst!
iets anders wat je kunt opmerken zijn kleine stukjes van de verkoolde huid die rond de brander zweven terwijl je kookt, maak je geen zorgen deze “puinhoop” veegt snel af zodra de brander is afgekoeld.
