geen meel? Dit zijn de beste substituten voor bakken en koken

een meelvervanger nodig? Er zijn er veel, maar de beste hangt af van waar je het voor nodig hebt.

weten welke ingrediënten te gebruiken in plaats van meel kan lastig zijn—vooral omdat het de neiging heeft zo ‘ n prominente rol te spelen in zoveel recepten., Ik bedoel, kun je je voorstellen brood te bakken zonder een soort van meel-achtige component?

gelukkig zijn er veel manieren om meel te gebruiken, vooral als je thuis vastzit in quarantaine, zoals wij, en gewoon opraakt.

” met minder uitstapjes naar de supermarkt, kunnen we in staat worden gesteld om een product in een recept te vervangen omdat we het thuis niet hebben of misschien is de supermarkt op. Meel kan worden vervangen voor items thuis, ” zegt Sharon Priya Banta, MS, RD, CDN bij New York City Nutrition.,

Hier is uw deskundige gids voor het bakken en koken zonder meel door het gebruik van meelvervangers tijdens deze moeilijke tijd.

gerelateerde lezing: waar Pantry nietjes Online bijvullen

waarvoor wordt meel gebruikt—en hoe het kan worden vervangen

we raden dat u bekend bent met meel. Je weet waarschijnlijk dat het is gemaakt van fijn gemalen tarwe en wordt meestal gevonden in al onze favoriete koolhydraten gevulde voedingsmiddelen., Het is een essentieel ingrediënt in recepten die worden gebruikt om alles te maken, van cake tot koekjes, brood, koekjes, pizzakorst en meer.

gerelateerde lezing: deze briljante Meelvervanger maakt belachelijk smakelijke chocoladekoekjes

bij het bakken voegt meel structuur toe aan het recept. Dit komt door de eiwitten die worden gevonden in tarwemeel, die wanneer gehydrateerd, met elkaar reageren om gluten te vormen. Als gluten wordt geproduceerd, creëert het een elastische eigenschap in het beslag, waardoor u vervolgens uw deeg in verschillende vormen kunt vormen.,

meel kan ook in kleine hoeveelheden worden gebruikt als verdikkingsmiddel of om een knapperige coating op gebakken voedsel te maken.

als je eenmaal begrijpt hoe en waarom meel wordt gebruikt, is het tijd om creatief te worden wanneer je op zoek bent naar een substituut—of een ander voedselitem dat je recept een structuur kan geven op een vergelijkbare manier als meel.

de eerste stap is om “Blader door je pantry naar iets dat lijkt te werken voor die functie. Als je bijvoorbeeld bloem nodig hebt voor het paneren van kip, overweeg dan om gebakken kip te coaten met fijngehakte pistachenoten, graanvlokken of cracker kruimels,” zegt Jackie Newgent, een geregistreerde diëtist voedingsdeskundige (RDN) en auteur van “The Clean and Simple Diabetes Cookbook.,”

De Beste Bloem Vervangen voor Elke Use Case

Als u niet graag experimenteert met wat u denkt dat werkt, hier zijn enkele trefzekere bloem vervangt de voeding experts raden om een keer te proberen:

Wat te Gebruiken Bij het Bakken

DOE-havermeel

“Als je meel voor cookies, brownies, of gebak, slijpen sommige rolde ouderwetse havermout in een food processor te maken DIY havermeel—gebruik vervolgens de 1 en 1/3 koppen van havermeel in plaats van 1 kop van de all-purpose (tarwe) bloem,”Newgent zegt. (Probeer dit havermeel Pizza korst recept ook.,)

gerelateerde lezing: een beginnersgids voor Glutenvrij meel

helemaal geen meel

dit veganistische en glutenvrije Peanut Butter Trail Mix Cookie recept vereist geen meel of een substituut (alleen pindakaas en baking soda). Onze glutenvrije pindakaas chocolade Brokkelkoekjes zijn ook meelvrij, maar vereisen wel een ei.

andere alternatieve meelsoorten

Meelvervangers voor het bakken van brood zijn wat lastiger, maar het internet is uw oester—u kunt broodrecepten vinden met allerlei alternatieve meelsoorten, inclusief glutenvrije opties., Maar als je recept vraagt om broodmeel en alles wat je hebt is all-purpose meel, gewoon gebruik maken van de AP meel in plaats daarvan (dezelfde hoeveelheid). Pas echter op dat cakemeel niet zal werken, omdat het zo weinig eiwitten bevat.

Wat moet u gebruiken als u een Recept wilt verdikken

gepureerde groenten of bonen

“Als u bloem nodig hebt voor het verdikken van soepen of sauzen, probeer dan gewone aardappelpuree of gepureerde kikkererwten,” adviseert Newgent. In dit geval voeg je deze substituten gewoon direct toe aan je originele recept in plaats van bloem totdat je gerecht de gewenste consistentie bereikt.,

maïzena

in sommige gevallen zal dit echter niet zo goed werken-dus je kunt ook een maïzena-mengmest gebruiken, zoals je in veel Chinese recepten ziet, waaronder ma po tofu.

Wat moet u gebruiken bij het koken van gepaneerde of gepaneerde voedingsmiddelen

granen-of Cracker-kruimels, noten & zaden

zoals eerder vermeld, kunt u proberen graanvlokken, cracker-kruimels of fijngehakte noten te gebruiken bij het koken van gehakte of gepaneerde voedingsmiddelen, zoals vis of kip.zoals pistachenoten.,

bovendien, als u op zoek bent naar een natriumarme manier om uw eiwit te brood, kunt u lijnzaad (of chiazaad) vermalen en mengen met enkele kruiden. Dit werkt ook goed als broodkruim alternatief.

Wat moet u gebruiken als de Pasta op is

Zoodles

courgette noedels, of “zoodles”, zijn een super populaire, koolhydraatarme vervanging voor pasta. Ze zijn gemaakt van rauwe courgette, die zijn spiraal of gesneden in lange, dunne reepjes totdat ze lijken op spaghetti., Mensen maken ze soms ook van andere groenten, zoals wortelen en zoete aardappelen. Als je ze nog nooit hebt gemaakt, hier is een Romesco knoflook garnalen met courgette noedels recept dat kan helpen om te beginnen.

granen

De meeste pastasauzen en toppings smaken net zo goed op gekookte rijst, quinoa of andere volle granen.,

andere gewone Meelvervangers

hoewel er veel meelvervangers zijn, zijn er sommige die vaker worden gebruikt dan andere. “Glutenvrij bakmeel, amandelmeel, garbanzoboonmeel en kokosmeel” worden vaak gebruikt meelvervangers, Newgent zegt.

zwarte bonen

Priya Banta ‘ s “favoriete” vervanger voor meel voor alle doeleinden is zwarte bonen. Naast het werken als een effectief substituut, het ook ” zorgt voor een lagere koolhydraten en hogere eiwit optie,” zegt ze.,

om zwarte bonen te gebruiken in plaats van meel, gebruik dan een blik van 15 ounce uitgelekte, gespoeld zwarte bonen en maak er een puree van met behulp van uw blender of keukenmachine. Die puree wordt dan gebruikt in plaats van meel in welk recept je ook maakt. Als een recept bijvoorbeeld één kopje bloem vraagt, gebruik je dan één kopje zwarte bonenpuree. Zie ons Black Bean Brownie recept voor een veganistische, glutenvrije traktatie.

speltmeel

bij het vervangen van AP-meel kunt u ook speltmeel gebruiken, dat wordt gemaakt van dinkeltarwe of gepelde tarwe., Het is “hoger in proteïne,” en net als zwarte bonen, kan het bloem cup vervangen voor cup.

Wat moet u doen als u allergieën heeft en een Meelvervanger nodig heeft

“Als u allergieën, voedselintolerantie of andere dieetbeperkingen heeft, controleer dan de ingrediëntenlijst, omdat sommige meelsoorten, zoals glutenvrij bakmeel, meestal mengsels zijn en niet uit één bron komen,” zegt Newgent.

Priya Banta is het eens met het advies van Newgent als het gaat om het kiezen van de juiste vervanger als u allergisch bent., “Mensen met coeliakie zouden bijvoorbeeld een glutenvrije bloemkeuze moeten gebruiken. Enkele veel voorkomende voorbeelden in dit geval zijn boekweitmeel, amandelmeel en bruine rijstmeel.”

zelfs als u geen allergieën heeft, moet bij het gebruik van AP meelvervangers” het type meel dat wordt gebruikt gebaseerd zijn op het voedingsprofiel van de persoon”, zegt Priya Banta. “Bijvoorbeeld, het vervangen van een bloem voor voedselallergieën of als een kans om de gezondheid te stimuleren, zoals een eiwitrijke bloem of een lagere koolhydraten keuze. Houd de persoon die het eindproduct consumeren in gedachten en selecteer uw meelvariëteit dienovereenkomstig.,”