PASTA
Er is geen geheim: pasta is het meest voorkomende voedsel in de” Bel Paese ” – en de meest geliefde. Het belangrijkste ingrediënt van de Italiaanse keuken van noord naar Zuid, op elke leeftijd, in elk seizoen. Lange tijd, althans buiten de laarsvormige grenzen van het Italiaanse land, wordt pasta beschouwd als niets meer dan een “schuldig (koolhydraat) plezier”, een onnoembaar taboe voor Rage dieetliefhebbers., Integendeel, pasta is vrijwel een gezond voedsel en een gemakkelijke, betaalbare manier om complex-koolhydraten op een gevarieerde en smaakvolle manier aan te nemen. Veel voedingsstudies en onderzoeken beoordelen de gezondheid van” spaghetti “en” maccheroni”, in combinatie met groenten, peulvruchten en andere aanbevolen voedingsmiddelen vaak te weinig geconsumeerd, terwijl een Internationaal Comité van wetenschappers en voedselautoriteiten onlangs concludeerde dat pasta grotendeels geschikt is voor de meeste diëten. Geen wonder dat het ook een belangrijk onderdeel is van vegetarische en veganistische maaltijden!,
oorsprong
in feite is pasta een wereldwijd en bijna universeel voedsel: het wordt al eeuwenlang over de hele wereld geconsumeerd en is nog steeds een traditioneel ingrediënt van vele lokale diëten: mediterraan, Aziatisch en Latijns-Amerikaans. Maar vandaag de dag is de gekozen nationaliteit van de pasta zonder twijfel Italiaans. Maar wanneer verscheen pasta in Italië en hoe lang duurde het om pasta het Italiaanse eten “bij uitstek”te maken? Inderdaad, de Italiaanse liefde voor pasta heeft een heel lang verhaal, met verwijzingen die dateren uit 1154 in Sicilië., Terug in de 1ste eeuw na Christus, beschrijft de Romeinse dichter Horace iets als een voorouder van de moderne lasagne: een alledaags voedsel genaamd “lagana”, gemaakt van fijne vellen gebakken deeg. Ook een vroeg 5e eeuws kookboek beschrijft een gerecht genaamd “lagana” dat bestond uit lagen deeg met vlees vulling. De populariteit van Pasta wordt vermeld in de 14e eeuw door de dichter Boccaccio: in zijn literaire meesterwerk, De Decameron, vertelt hij over een fantasie met betrekking tot een berg van Parmezaanse kaas naar beneden die pastakoks rollen macaroni en ravioli tot gulzigheid beneden wachten., Hoe dan ook oude pasta was heel anders dan de “spaghetti al pomodoro” die we vandaag eten: gemaakt met de bloem van durum tarwe, werd het ook gemengd met ingrediënten die tegenwoordig ongepast voor Italianen lijken, vaak een combinatie van zoete, hartige en kruidige smaken. Gedroogde Pasta werd populair in de 14e en 15de omdat gemakkelijker te worden opgeslagen. Pasta productie machines werden gemaakt zelfs terug in de jaren 1600, aan de overkant van de kust van Sanremo.,
productie
deeg wordt gewoonlijk gemaakt van ongezuurd deeg van een durumtarwebloem gemengd met water of eieren en gevormd tot vellen of verschillende vormen, vervolgens gekookt in kokend water. Pasta ‘ s kunnen worden onderverdeeld in twee grote categorieën, gedroogd (Pasta Secca) en vers (Pasta Fresca). Verse Pasta wordt vaak direct gemengd, gekookt en gegeten, terwijl de pasta secca wordt gedroogd om te worden opgeslagen en later te worden bereid, op elk gewenst moment. Pasta bestaat in meer dan 200 vormen, die kunnen worden gegeten in een grote verscheidenheid aan sauzen en begeleidingen., Pasta secca productie is nu industrieel, met een procedure waarbij de tarwe wordt gezeefd en gemalen, vervolgens gemengd met zuiver water. Vervolgens wordt het deeg door de “trafiles” geleid die de gewenste vorm geven. Het “drogen” deel is het meest delicate, waar pasta moet worden geventileerd om water te verminderen: uiteindelijke vocht mag niet hoger zijn dan 12,5%. Eindelijk wordt de Pasta weer op kamertemperatuur gebracht door de “raffreddatore” en klaar om te worden verpakt.
voedingswaarde
Pasta is niet alleen goed, maar ook gezond., Veelzijdig en verteerbaar, energiek maar licht, pasta is een pijler van het mediterrane dieet, samen met fruit, groenten, brood, granen, aardappelen, bonen, linzen, noten en zaden. Dankzij een hoog vezelgehalte, in het bijzonder de volkoren pasta, en de aanwezigheid van een lage glycemische index, pasta is een waardevolle bondgenoot in de preventie van hart-en vaatziekten en tumoren., De aanwezigheid van groep B-vitamines draagt bij aan de goede werking van het zenuwstelsel, terwijl pasta zetmeel het psychofysisch welzijn van het organisme bevordert omdat het de synthese van serotonine, de neurotransmitter van het welbevinden, ondersteunt. En het is niet waar dat Pasta “maakt je dik”! Verschillende klinische proeven hebben aangetoond dat koolhydraten niet bevorderlijk zijn voor gewichtstoename en obesitas, maar het teveel aan calorieën. Pasta is eigenlijk een uitstekende bron van complexe koolhydraten, in staat om een langzame afgifte van energie te leveren., Voedingsrichtlijnen voor Amerikanen adviseren een dagelijkse consumptie van 45-64% van de totale calorieën uit deze voedingsstoffen en graanconsumptie per maaltijd voor een 2000 calorie dieet. Pasta is verrijkt met foliumzuur, een in water oplosbare vitamine B-groep die een essentiële rol speelt voor de vruchtbaarheid van vrouwen omdat het helpt om het begin van ernstige foetale misvormingen te voorkomen. Gemiddeld levert een portie gedroogde pasta het equivalent van 100 mg foliumzuur, wat overeenkomt met ongeveer 25% van de dagelijkse aanbevolen dosis.
bron: www.welovepasta.it, www.pastaforal.,info
CURIOSITY
- Thomas Jefferson wordt gecrediteerd met de introductie van “macaroni” in de Verenigde Staten. Het lijkt erop dat hij verliefd werd op een bepaald gerecht dat hij in Napels proefde, terwijl hij diende als de Amerikaanse ambassadeur in Frankrijk. In feite bestelde hij prompt kratten macaroni, samen met een pasta-making machine, teruggestuurd naar de Verenigde Staten.de beroemdste Italiaanse manier om pasta te eten, “col pomodoro”, dat wil zeggen met tomatensaus, werd niet geïntroduceerd voor de 19e eeuw. De eerste gerechten met tomatensaus zijn gedateerd 1844. Voor een lange tijd beschouwden Italianen tomaten “te exotisch”.,