Sie benötigen zwei Arten von Bratpfannen. Lassen Sie sich von einem Experten erklären, warum
Anfang dieses Jahres saß ich und beobachtete, wie meine Freundin Heather das Frühstück für eine Vielzahl anderer Freunde vorbereitete, mit Plänen, unter anderem Hashbrowns zu machen. Sie zerkleinerte Kartoffeln in schöne kleine Schnüre und zog eine kräftige Antihaftpfanne aus einem Schrank unter ihrem Waschbecken.
Irgendwo schrien Kochprofis, Ausbilder, eine Armada wütender Internetkommentatoren und ein Jake Kalick vor Schmerzen.,
Kalick-Mitbegründer von Direct-to-Consumer cookware Company Made In-ist darauf bedacht, Antihaftpfannen aus den Fängen von „One pan, one love“ -Typen zu stehlen. Seine Position ist einfach: „Sie können nicht nur Edelstahl oder nur Antihaftbeschichtung verwenden und erwarten die guten Ergebnisse. Sie werden für ganz andere Zwecke hergestellt.“
Diese Zwecke werden in der Anatomie der beiden Teile dargelegt. Wenn Sie ein Mikroskop nehmen und eine Edelstahlpfanne vergrößern würden, oder wirklich jede Pfanne, die nicht antihaft ist, würden Sie eine Vielzahl winziger Spalten sehen., Wenn die Pfanne erhitzt wird, dehnen sich diese Spalten aus und werden mit Speiseöl und dem Essen selbst gefüllt, wodurch sich das Essen verfestigt und beginnt, die Pfanne zu ergreifen. Während des Kochvorgangs schrumpft das Essen selbst und löst es aus der Pfanne.
Umgekehrt schirmt eine Antihaftbeschichtung das Lebensmittel von diesen spaltartigen, wärmeverwerfenden Oberflächen ab und lässt es dadurch frei im Kochbereich bewegen. Dies ist die Quelle der Magie, die beobachtet, wie Ihre Spiegeleier anmutig um eine Antihaft-Kochfläche gleiten., Es ist auch der Grund, warum eine Antihaft-Kochfläche beim Kochen keine hochwertige Maillard-Reaktion hervorruft. Die Beschichtung senkt den R-Wert der Pfanne erheblich und lässt sie dramatisch an Wärme verlieren, wenn Sie etwas hineinlegen. Das Ergebnis ist eine Oberfläche, die zu niedrig ist, um überschüssige Feuchtigkeit aus Lebensmitteln zu dehydrieren.
Dies ist nicht zu sagen nicht-stick skillets sind ohne ort oder zweck. Zum einen erlauben sie wenig bis gar kein Öl oder Butter und senken die Fett-und Kalorienaufnahme auf sehr reale Weise. Sie können auch einfache Reinigung auf Antihaftbeschichtung werfen, da seine Natur eine Spülung macht und wischen Sie die meisten, die Sie tun müssen., Bestimmte Lebensmittel eignen sich auch für die Kochfläche; Kalick bietet den folgenden Vorschlag: jeder empfindliche Fisch (denken Sie an Flunder oder Regenbogenforelle), Eierschale, die das Ei auffordert, sauber herauszukommen, Krepp, Pfannkuchen oder Lebensmittel, bei denen eine Bräunung nicht das gewünschte Ergebnis ist. Bei allen anderen Lebensmitteln sollten Sie jedoch nach Edelstahl greifen.
Die Variation zwischen den beiden Oberflächen wird umso größer, je mehr Sie in die Kochgeschirrindustrie eintauchen. Kocherlebnisse ändern sich je nach Lagenzahl, Materialtyp und Qualität des Metalls-Beschaffung von Unternehmen zu Unternehmen.,
Made In verwendet eine fünflagige pan design (ply bedeutung schicht), dass schafft, was mengen zu einem metall sandwich. Die Ober – und Unterseite sind beide aus rostfreiem Stahl und bieten eine nicht reaktive Kochfläche, das Markenzeichen glänzendes Aussehen, aber eher unterdurchschnittliche Wärmeleitfähigkeit. Die zweite und vierte Schicht sind Aluminium, ein ziemlich beliebtes Kochgeschirrmaterial, das das Problem des Stahls löst, indem die Pfanne durch höhere Wärmeleitfähigkeit schneller erhitzt wird., Die mittlere Schicht besteht aus einer Aluminiumlegierung, die mehr Wärmeleitfähigkeit bietet (andere Unternehmen können den gesamten Stahl oder die Ante verwenden und einen Kupferkern verwenden, wie viele Kochgeschirr von All-Clad). Die Antihaftstücke von Made In werden auf dieselbe Weise hergestellt, wobei am Ende eine proprietäre Antihaftbearbeitung auf die Kochfläche aufgetragen wird.,
„Hausköche sind besser ausgebildet als je zuvor, mit Menschen $25 auf Gras gefütterte Steaks bei Metzgern und Einkauf für Produkte bei Whole Foods und Bauernmärkte verbringen“, sagt Kalick, “ aber es gibt immer noch diese Wissenslücke nicht immer die besten Werkzeuge für den Job, so dass die Arbeit ist, bekommen die Menschen zu diesem nächsten Schritt des Verständnisses der Werkzeuge des Handels.“
Ein Koch ist so gut wie sein Wissen und damit die Ausrüstung, die er einsetzt. Wenn Sie aufgrund Ihres Wissens zu diesem Zeitpunkt in einer Antihaftpfanne Bratwürste zubereiten, sollten Sie sich frühzeitig auf Ihrer kulinarischen Reise überlegen., Am Ende des Tages schreit niemand nach einem feuchten Durcheinander von zerkleinerten Kartoffeln.
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