Necesitas dos tipos de sartenes. Deje que un experto le diga por qué
a principios de este año, me senté y vi a mi amiga Heather preparar el desayuno para una serie de otros amigos, con planes para hacer, entre otras cosas, hashbrowns. Ella trituró las patatas en pequeñas cuerdas hermosas y procedió a sacar una sartén antiadherente fuerte de un gabinete debajo de su fregadero.
en algún lugar, profesionales de la cocina, instructores, una armada de comentaristas enojados de internet y un Jake Kalick gritaron de dolor.,
Kalick-cofundador de la empresa de utensilios de cocina directa al consumidor Made in-tiene la intención de sacar sartenes antiadherentes de las garras de los tipos «one pan, one love». Su posición es simple: «no solo se puede usar acero inoxidable o solo se puede usar antiadherente y esperar buenos resultados. Están hechos con propósitos completamente diferentes en mente.»
esos propósitos se explican en la anatomía misma de las dos piezas. Si tuvieras que tomar un microscopio y hacer zoom en una bandeja de acero inoxidable, o realmente cualquier bandeja que no es antiadherente, verías multitudes de pequeñas grietas., Cuando la sartén se calienta, esas grietas se expanden y se llenan con aceite de cocina y la comida en sí, haciendo que la comida se solidifique y comience a agarrarse a la sartén. Durante el proceso de cocción, el alimento en sí se encogerá, liberándolo de la sartén.
por el contrario, un recubrimiento antiadherente protege los alimentos de esas superficies plagadas de grietas y deformaciones térmicas, y por lo tanto le permite moverse libremente por el área de cocción. Esta es la fuente de la magia que está viendo sus huevos fritos deslizarse con gracia alrededor de una superficie de cocción antiadherente., También es por eso que una superficie de cocción antiadherente no creará una reacción Maillard de calidad en su cocina. El recubrimiento reduce significativamente el valor R de la sartén, lo que hace que pierda calor dramáticamente cuando se pone algo en ella. El resultado es una superficie demasiado baja para deshidratar el exceso de humedad de los alimentos.
esto no quiere decir que las sartenes antiadherentes no tengan lugar ni propósito. Por un lado, permiten poco o nada de aceite o mantequilla, lo que reduce la ingesta de grasas y calorías de una manera muy real. También puede lanzar la limpieza fácil a antiadherente, ya que su propia naturaleza hace que un enjuague y limpie lo más que tendrá que hacer., Ciertos alimentos también se prestan a la superficie de cocción; Kalick proporciona la siguiente sugerencia: Cualquier Pescado delicado (piense en platija o trucha arco iris), plato de huevo que pide que el huevo salga limpiamente, crepe, panqueque o alimentos donde un dorado no es el resultado deseado. Todos los demás alimentos, sin embargo, deben tener que llegar a acero inoxidable.
La variación entre las dos superficies se hace mayor cuanto más se sumerge en la industria de utensilios de cocina. Las experiencias culinarias cambian dependiendo de la cantidad de capas, el tipo de material y la calidad del metal: se obtienen de una empresa a otra.,
Made In utiliza un diseño de pan de cinco capas (capa que significa capa) que crea lo que equivale a un sándwich de metal. La parte superior e inferior son de acero inoxidable, proporcionando una superficie de cocción no reactiva, el aspecto brillante de la marca registrada, pero más bien por debajo de la conductividad térmica promedio. La segunda y cuarta capa son de aluminio, un material de utensilios de cocina bastante popular por derecho propio, que resuelve el problema del acero calentando la sartén más rápido a través de una mayor conductividad térmica., La capa intermedia es de aleación de aluminio, lo que aporta más conductividad térmica (otras compañías pueden usar todo el acero, o subir la apuesta y usar un núcleo de cobre, como gran parte de los utensilios de cocina de todo revestido). Las piezas antiadherentes de Made In se fabrican en este mismo método, con un tratamiento antiadherente patentado aplicado a la superficie de cocción al final.,
«los cocineros caseros están más educados que nunca, con personas que gastan 2 25 en filetes alimentados con pasto en carnicerías y compras de productos en Whole Foods y mercados de agricultores», dice Kalick, «pero todavía hay esta brecha de conocimiento de no siempre usar las mejores herramientas para el trabajo, por lo que ese es el trabajo, llevar a la gente al siguiente paso de comprender las herramientas del oficio.»
un cocinero es tan bueno como sus conocimientos y, por extensión, el equipo que emplea. En este punto, si su conocimiento lo lleva a cocinar hash browns en una sartén antiadherente, considérese temprano en su viaje culinario., Al final del día, nadie está clamando por un lío húmedo de patata rallada.
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