Precisas de dois tipos de frigideiras. Deixe um especialista lhe dizer Por que
no início deste ano, eu me sentei e assisti minha amiga Heather preparar o café da manhã para uma série de outros amigos, com planos para fazer, entre outras coisas, hashbrowns. Ela desfez batatas em pequenos cordelinhos bonitos e começou a puxar uma panela de madeira de um armário debaixo do lavatório.em algum lugar, profissionais de cozinha, instrutores, uma armada de comentadores zangados na internet e um Jake Kalick gritava de dor.,Kalick-cofundador da empresa de utensílios de cozinha directamente para o consumidor, fabricada — tem a intenção de arrancar panelas não coladas das embraiagens dos tipos “one pan, one love”. Sua posição é simples: “você não pode apenas usar aço inoxidável ou apenas usar non-stick e esperar os bons resultados. São feitos com propósitos totalmente diferentes em mente.”
esses propósitos são explicados na própria anatomia das duas peças. Se você pegasse um microscópio e zoom em uma placa de aço inoxidável, ou qualquer outra que não seja não-Pau, você veria multidões de pequenas fendas., Quando a panela é aquecida essas fendas se expandem e são preenchidas por óleo de cozinha e o próprio alimento, tornando esse alimento solidificar e começar a agarrar a panela. Durante o processo de cozimento, a comida em si vai encolher, liberando-o da panela. por outro lado, um revestimento não-aderente protege os alimentos das superfícies com fissuras e com aquecimento, permitindo-lhe assim mover-se livremente em torno da área de cozedura. Esta é a fonte da magia que está assistindo seus ovos estrelados graciosamente deslizar em torno de uma superfície de cozinha não-pau., É também por isso que uma superfície de cozinha não-stick vai falhar em criar uma qualidade Maillard reação em sua cozinha. O revestimento reduz significativamente o valor R da panela, fazendo-a perder calor dramaticamente quando você coloca qualquer coisa nela. O resultado é uma superfície demasiado baixa para desidratar o excesso de humidade dos alimentos.isto não quer dizer que as skillets não-coladas não têm lugar ou propósito. Por um lado, eles permitem pouco a nenhum óleo ou manteiga, reduzindo a ingestão de gordura e calorias de uma forma muito real. Você também pode jogar uma limpeza fácil para non-stick, como a sua própria natureza faz um enxaguar e limpar o máximo que você terá que fazer., Certos alimentos também se prestam à superfície de cozinha; Kalick fornece a seguinte sugestão: qualquer peixe delicado (pense solha ou truta arco-íris), prato de ovo que pede ao ovo para sair limpo, crepe, Panqueca ou comida onde um browning não é o resultado desejado. Todos os outros alimentos, no entanto, deve tê-lo alcançar para aço inoxidável.
variação entre as duas superfícies torna-se maior quanto mais você mergulhar na indústria de utensílios de cozinha. As experiências de cozimento mudam dependendo da contagem de lonas, tipo de material e qualidade do metal-sourcing de empresa para empresa.,
Made In uses a five-ply pan design (ply meaning layer) that creates what amount to a metal sandwich. O topo e o fundo são ambos de aço inoxidável, proporcionando uma superfície de cozimento não-reativa, o visual brilhante marca, mas bastante abaixo da condutividade térmica média. A segunda e quarta camada são o alumínio, um material de Cozinha bastante popular em seu próprio direito, que resolve o problema do aço, aquecendo a panela mais rápido por meio de maior condutividade térmica., A camada média é liga de alumínio, trazendo mais condutividade térmica (outras empresas podem usar todo o aço, ou até a ante e usar um núcleo de cobre, como muito do all-Clad’s cookware). As peças não-coladas são feitas neste mesmo método, com um tratamento não-colado proprietário aplicado à superfície de cozimento no final.,
“cozinheiros domésticos são mais educados do que nunca, com pessoas a gastar us $25 em grass-fed carnes em açougues e lojas para produzir no Whole Foods e mercados de agricultores,” Kalick diz, “mas ainda há lacunas de conhecimento de nem sempre utilizando as melhores ferramentas para o trabalho, que é o trabalho, levar as pessoas para o próximo passo de compreender as ferramentas do comércio.”
um cozinheiro é tão bom quanto o seu conhecimento e, por extensão, o equipamento que empregam. Por esta altura, se o seu conhecimento o levar a cozinhar batatas fritas numa frigideira, considere-se no início da sua viagem culinária., Ao fim e ao cabo, ninguém está a pedir uma porcaria húmida de batata triturada.
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