Vous avez besoin de deux types de poêles à frire. Laissez un Expert vous dire pourquoi
plus tôt cette année, je me suis assis et j’ai regardé mon amie Heather préparer le petit déjeuner pour une foule d’autres amis, avec des plans pour faire, entre autres, hashbrowns. Elle déchiqueta les pommes de terre en de belles petites ficelles et sortit une lourde poêle antiadhésive d’une armoire sous son évier.
quelque part, des professionnels de la cuisine, des instructeurs, une armada de commentateurs Internet en colère et un Jake Kalick ont pleuré de douleur.,
Kalick — cofondateur de la société D’ustensiles de cuisine Direct-to-consumer Made In — a l’intention de retirer les casseroles antiadhésives des griffes des types « one pan, one love ». Sa position est simple: « vous ne pouvez pas seulement utiliser de l’acier inoxydable ou seulement utiliser des antiadhésifs et vous attendre à de bons résultats. Ils sont faits avec des objectifs entièrement différents à l’esprit. »
ces objectifs sont énoncés dans l’anatomie même des deux pièces. Si vous deviez prendre un microscope et zoomer sur une casserole en acier inoxydable, ou vraiment n’importe quelle casserole qui n’est pas antiadhésive, vous verriez des multitudes de minuscules crevasses., Lorsque la casserole est chauffée, ces crevasses se dilatent et sont remplies par l’huile de cuisson et la nourriture elle-même, ce qui fait que la nourriture se solidifie et commence à s’emparer de la casserole. Pendant le processus de cuisson, la nourriture elle-même rétrécira, la libérant de la casserole.
inversement, un revêtement antiadhésif protège les aliments de ces surfaces crevassées et déformantes par la chaleur, et leur permet ainsi de se déplacer librement dans la zone de cuisson. C’est la source de la magie qui regarde vos œufs frits glisser gracieusement autour d’une surface de cuisson antiadhésive., C’est aussi pourquoi une surface de cuisson antiadhésive ne parviendra pas à créer une réaction Maillard de qualité dans votre cuisson. Le revêtement réduit considérablement la valeur R de la casserole, ce qui lui fait perdre de la chaleur de manière spectaculaire lorsque vous y mettez quoi que ce soit. Le résultat est une surface trop basse température pour déshydrater l’excès d’humidité des aliments.
cela ne veut pas dire que les poêles antiadhésives sont sans place ni but. D’une part, ils permettent peu ou pas d’huile ou de beurre, abaissant l’apport en graisses et en calories de manière très réelle. Vous pouvez également jeter un nettoyage facile à antiadhésif, car sa nature même fait un rinçage et essuyer le plus que vous aurez à faire., Certains aliments se prêtent également à la surface de cuisson; Kalick fournit la suggestion suivante: tout poisson délicat (pensez à la plie ou à la truite arc-en-ciel), plat d’œufs qui demande à l’œuf de sortir proprement, crêpe, crêpe ou nourriture où un brunissement n’est pas le résultat souhaité. Tous les autres aliments, cependant, devraient vous faire atteindre pour l’acier inoxydable.
la Variation entre les deux surfaces devient plus grande plus vous plongez dans l’industrie des ustensiles de cuisine. Les expériences de cuisson changent en fonction du nombre de plis, du type de matériau et de la qualité du métal-approvisionnement d’une entreprise à l’autre.,
Made in utilise une conception de casserole à cinq plis (ply signifiant couche) qui crée ce qui équivaut à un sandwich en métal. Le haut et le bas sont tous deux en acier inoxydable, offrant une surface de cuisson non réactive, l’aspect brillant de la marque, mais une conductivité thermique plutôt inférieure à la moyenne. La deuxième et la quatrième couche sont en aluminium, un matériau de batterie de cuisine assez populaire à part entière, qui résout le problème de l’acier en chauffant la casserole plus rapidement grâce à une conductivité thermique plus élevée., La couche intermédiaire est en alliage d’aluminium, apportant plus de conductivité thermique (d’autres sociétés peuvent utiliser tout l’acier, ou encore utiliser un noyau de cuivre, comme une grande partie des ustensiles de cuisine All-Clad). Les pièces antiadhésives de Made In sont fabriquées selon cette même méthode, avec un traitement antiadhésif exclusif appliqué sur la surface de cuisson à la fin.,
« Les cuisiniers à domicile sont plus instruits que jamais, les gens dépensant 25 $en steaks nourris à l’herbe dans les boucheries et en achetant des produits dans les marchés Whole Foods et farmers”, dit Kalick, « mais il y a toujours cette lacune de connaissances qui consiste à ne pas toujours utiliser les meilleurs outils pour le travail, alors c’est le travail, amener les gens à la prochaine étape de la compréhension des outils du métier. »
un cuisinier est aussi bon que ses connaissances et, par extension, l’équipement qu’il utilise. À ce stade, si vos connaissances vous amènent à cuisiner des pommes de terre hachées dans une poêle antiadhésive, considérez-vous tôt dans votre voyage culinaire., À la fin de la journée, personne ne réclame un gâchis humide de pommes de terre râpées.
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